Miss Panadda

  ต้มอึ่งใบมะขามอ่อน วัตถุดิบ 1. อึ่งอ่าง 2. ตะไคร้ 3. ใบมะกรูด 4. ใบแมงลัก 5. ใบมะขามอ่อน 6. น้ำปลา 7. ผงชูรส 8. กระเทียม 9. พริก 10. น้ำสะอาด             วิธีทำต้มอึ่ง เมนูฟ้าหลังฝน 1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ใบมะกรูด ตะไคร้ พริก พริกและกระเทียมโขลกละเอียด 2. ใส่อึ่งที่ล้างทำความสะอาดเรียบร้อยแล้วลงไปในหม้อ และเมื่ออึ่งอ่างสุกให้ใส่ใบมะขามอ่อนตามไปได้เลย 3. ปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ผงชูรส ใส่ใบมะขามอ่อนลงไป 4. ชิมรสชาติและใส่ใบแมงลักปิดท้าย ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟความอร่อย

 แกง เส้น ตีนไก่ ส่วนผสม เมนูแกงเส้น ตีนไก่ ตีนไก่ (ตัดเล็บแล้วล้างให้สะอาด) หมูยอแท่ง , เลือดไก่ (ชนิดเป็นก้อนเลือด หั่นชิ้นพอดีคำ) กระเทียม , รากผักชี (ทุบ) น้ำเปล่า วุ้นเส้น (แช่น้ำให้นิ่ม) ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ เกลือป่น ผงปรุงรสหมู ต้นหอมผักชีซอย , กระเทียมเจียว วิธีทำ เมนูแกงเส้น ตีนไก่ นำหม้อตั้งไฟใส่น้ำเปล่า ทุบกระเทียม,รากฝักชีตามลงไป รอจนน้ำเดือดใส่ตีนไก่ลงไปต้ม ปรุงรสด้วยเกลือป่น ผงปรุงรสหมู ซีอิ้วขาว สีอิ้วดำหวาน ลดไฟลง เคี่ยวตีนไก่จนสุก และเริ่มเปื่อยดี คอยช้อนฟองทิ้ง จะได้น้ำซุปที่ใสขึ้น ใส่เลือดไก่ก้อนลงไป (ชิมรสตามชอบ) นำวุ้นเส้นใส่ลงไป พอวุ้นเส้นสุก เส้นเริ่มใส ก็ปิดไฟ ตักต้มเส้นใส่ถ้วย เพิ่มหมูยอ โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว และต้นหอมผักชีซอย ก็พร้อมเสิร์ฟได้จ้า

 “ข้าวคลุกกะปิ”   วัตถุดิบ วัตถุดิบข้าวคลุกกะปิ ข้าวหุงสุก 2 ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ กุ้งแห้งทอด ½ ถ้วยตวง กุนเชียงทอด ½ ถ้วยตวง พริกทอด 2 เม็ด ไข่เจียวหั่นฝอย 1 ฟอง ถั่วฝักยาวซอย ½ ถ้วยตวง พริกซอย ½ ถ้วย มะม่วงดิบสับเส้นยาว ½ ถ้วย แตงกวา 1 ลูก มะนาว 1 ลูก ผักชี สำหรับตกแต่ง น้ำมันพืช   วัตถุดิบหมูหวาน หอมแดงซอย 100 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ หมูสามชั้น (หั่นชิ้นหนาประมาณ 1 ซม.) 500 กรัม ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 75 กรัม  วิธีทำ STEP 1 : วิธีทำหมูหวาน ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ใส่หอมแดงลงไปผัดให้พอสุกและส่งกลิ่นหอม ใส่หมูสามชั้นตามลงไป ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม น้ำปลา และซีอิ๊วดำ ผัดให้เข้ากันแล้วใส่น้ำให้ท่วมหมู ตั้งไฟเคี่ยวไว้ 10 นาทีจนหมูนุ่ม พอเคี่ยวจนนุ่มแล้ว ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป คนให้ละลายเข้ากันดี แล้วตักขึ้นพักไว้ STEP 2 : วิธีทำข้าวคลุกกะปิ ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใส่กะปิลงไปผัดให้หอม ใส่น้ำ ผัดให้เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่ข้าวลงผัด ใช้ไฟแรงผัดให้เข้ากัน ตักข้าวขึ้นใส่จาน จัดเสิร์ฟกับ หอมแดงซอย กุ้งแห้งท...

  ฉู่ฉี่กุ้ง สูตรอาหารไทย : ส่วนผสมสำหรับทำ ฉู่ฉี่กุ้ง สำหรับ 2 ท่าน กุ้งสด 300 กรัม พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปิ๊บ ½ ช้อนโต๊ะ พริกชี้ฟ้าแดงหั่น 1 เม็ด ใบมะกรูดซอย 7 ใบ กะทิ 120 มล. น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา ½ ช้อนโต๊ะ วิธีการและขั้นตอนการทำ ฉู่ฉี่กุ้ง Chu Chee Goong 1.เลือกกุ้งสดที่สดใหม่ จากนั้นนำกุ้งสดมาปอกเปลือกออก แล้วผ่าหลังเอาเส้นดำออก แล้วล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำออกพักไว้ 2.เตรียมเครื่องปรุงรส ฉู่ฉี่กุ้งได้แก่ น้ำตาลปิ๊บ กะทิ น้ำปลา พริกชี้ฟ้าหั่น พริกแกงเผ็ด ใบมะกรูดซอย น้ำมันสำหรับผัด เตรียมไว้ 3.จากนั้นตั้งกระทะให้ร้อน ใช้ไฟกลาง จากนั้นใส่น้ำมันสำหรับผัดลงไป รอให้น้ำมันร้อน จากนั้นจึงใส่พริกแกงเผ็ดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้หอม แล้วใส่กะทิลงไป คนคลุกเคล้าผัดกะทิให้แตกมัน ให้ผสมเข้ากันดี แล้วจากนั้นจึงใส่เครื่องปรุงรสต่างๆ ลงไป ใส่น้ำตาลปิ๊บ น้ำปลา ลงไปคนคลุกเคล้าให้เข้ากันดี 4.จากนั้นใส่กุ้งสดลงไป ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วผัดกุ้งให้พอสุก 5.ตามด้วยใส่พริกชี้ฟ้าแดงหั่น และใบมะกรูดซอยลงไป คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน 6.เมื่อผัดคนคลุกเคล้า ให้ส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว จากนั้นผัดเ...

 กุ้งผัดผงกะหรี่  ส่วนผสม กุ้งสด ผงกะหรี่ น้ำพริกเผา ไข่ไก่ นดสด ซีอิ้วขาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมันหอยนางรม พริกไทยป่น กระเทียม หัวหอม คึ่นช่าย ต้นหอม พริกชี้ฟ้าแดง  วิธีทำ เวลาเตรียมส่วนผสม: 20 นาที เวลาปรุงอาหาร: 10 นาที 1 - นำกุ้งมาล้างให้สะอาด ปอกเปลือกผ่าเส้นดำออก - บุบกระเทียบหยาบๆ หั่นพริกชี้ฟ้าแดงแนวยาว - หั่นหัวหอม ต้นหอม คึ่นช่าย 2 ตอกไข่ไก่ใส่ชาม เทนมสด ใส่น้ำพริกเผา ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำปลาพริกไทย น้ำมันหอย ผงกะหรี่ คนผสมให้เข้ากัน 3 ตั้งน้ำมัน พอร้อนนำกระเทียมลงไปผัด ตามด้วย พริกชี้ฟ้าแดง หัวหอม ใส่กุ้งลงไป และเทไข่ที่ผสมเครื่องปรุงไว้แล้ว 4 ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่คึ่นช่าย ต้นหอม

  แกงส้มแป๊ะปลาช่อนหม้อไฟ   ส่วนผสม ปลาช่อน 800-1000 กรัม ผักกะเฉด 1 ถ้วย ผักกาดขาว 1 ถ้วย เนื้อปลาทู ½ ตัว พริกแกงส้ม 50 กรัม น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ ½ ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ช้อนโต๊ะ วิธีทำปลาช่อนแป๊ะซะ      1. ทำความสะอาดปลา ขอดเกล็ด และควักไส้ออก ล้างให้สะอาดอีกครั้ง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ      2. โขลกหรือตำน้ำพริกแกงส้มกับกระชายจนละเอียด พักไว้      3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนใส่ปลาลงไปทอดจนสุกเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน นำปลาทอดวางใส่หม้อไฟแป๊ะซะ พักไว้      4. ตั้งหม้อใส่น้ำซุป ใช้ไฟร้อนปานกลาง พอเดือดตักน้ำซุปขึ้นมาเล็กน้อยนำไปละลายน้ำพริกแกงส้ม แล้วเทส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปในหม้อ ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ เกลือป่น น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก      5. พอเดือดอีกครั้งก็ใส่ผักลงไป คนให้เข้ากัน ต้มต่ออีกสักพักจนผักสุก ปิดไฟ ตักราดลงบนปลาทอดที่เตรียมไว้